15 douceurs françaises traditionnelles et où les déguster à Paris

[Mis à jour en 2022] Les douceurs françaises sont incomparables et inoubliables. Beaucoup d'entre elles sont des recettes traditionnelles, connues dans le monde entier. Toujours belles et attrayantes, elles font partie du patrimoine culturel de la France et représentent le pays.

Notre article vous présente 15 desserts et douceurs françaises traditionnels et où les déguster à Paris.

Lors de votre séjour en France, oubliez le régime et plongez dans l'univers coloré, sucré et beurré des douceurs françaises.

Dans notre liste, il y a des douceurs françaises - que vous pouvez acheter rapidement dans les pâtisseries de la ville - et des desserts français - pour les déguster, il vous faudra aller dans un restaurant. Cliquez ici ou sur l'image pour télécharger l'infographique.

Au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Gourmet et Maison (35 boulevard Haussmann), vous trouverez bon nombre des douceurs citées ci-dessous. Cliquez ici et lisez notre article sur le lieu et cliquez ici pour regarder la vidéo que nous avons réalisée.

L'éclair est notre célèbre >. Le dessert est composé d'une pâte à choux garnie de crème - qui peut avoir plusieurs saveurs - et recouverte d'un glaçage durci, généralement de la même saveur que la garniture.

Jusqu'au milieu du XIXe siècle, l'éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. Le nom éclair vient du fait que nous mangeons le dessert rapidement ! Quant au nom en portugais, >, il fait référence à l'effet de > en bouche avec son remplissage crémeux lors de la première bouchée.

D'autres douceurs faites avec la même pâte que l'éclair - la pâte à choux - et que vous trouverez également dans les pâtisseries françaises : paris-brest, profiterole, religieuse, saint-honoré.

Où acheter : L'Éclair de Génie aux Galeries Lafayette Gourmet (35 boulevard Haussmann, 75009) ou dans la boutique (14 rue Pavée, 75004).

Cliquez ici et lisez notre article sur L'Éclair de Génie.

Le macaron est le > que tant de gens adorent et demandent son nom. Lui et l'éclair sont les deux douceurs françaises les plus connues au monde.

Le macaron ressemble à un petit biscuit garni : les coques sont faites de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œufs, et la garniture peut être de la confiture, de la ganache ou une crème à base de beurre.

L'histoire la plus répandue est que le macaron - encore dans sa version sans garniture - est né au Moyen-Orient, puis introduit en Europe - principalement en Italie - au cours du Moyen Âge. De là, il est arrivé en France pendant la Renaissance. C'est Catherine de Médicis, en épousant le futur roi français Henri II, qui a présenté aux Français le maccherone au XVIe siècle.

Le macaron que nous connaissons aujourd'hui - dit parisien, avec deux coques unies par la garniture - a été inventé au XIXe siècle par Pierre Desfontaines, cousin au deuxième degré du fondateur de Ladurée, alors une simple pâtisserie et maison de thés, et aujourd'hui l'empire mondial du macaron.

Où acheter : Pierre Hermé (39 avenue Opéra, 75002 | 86 avenue des Champs Élysées, 75008 | 18 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004)

Crème faite avec des jaunes d'œufs, aromatisée à la vanille et recouverte d'une couche croquante de sucre caramélisé.

La crème brûlée est probablement une version de la célèbre crème catalane. En 1691, de passage à Perpignan, François Massialot - responsable de l'alimentation du roi - a noté les recettes intéressantes des régions qu'il a traversées, y compris, probablement, celle de la crème catalane. Pour chauffer une crème froide servie au petit Philippe d'Orléans (le futur régent), il a utilisé un fer chaud sur la couche de sucre saupoudré, qui a caramélisé.

Où déguster : restaurant Bouillon Racine (3 rue Racine, 75006) ou restaurant Chez Janou (2 rue Roger Verlomme, 75003)

Le mi-cuit au chocolat est notre fameux petit gâteau ! Ce gâteau qui > un coulis chaud lorsqu'il est coupé.

C'est le chef français Michel Bras qui, en 1981, dans son restaurant de Laguiole, a inventé le mi-cuit au chocolat.

Soyez attentif en lisant les menus dans les restaurants français pour ne pas confondre le mi-cuit avec le fondant au chocolat. Ce dernier est un gâteau plus dense, ferme et collant.

Où déguster : Le Castiglione Café (235 rue Saint-Honoré, 75001).

La tarte au citron est aussi un classique des classiques des douceurs françaises.

Faites avec une base fine de pâte appelée sablée sur laquelle, après cuisson, on verse la crème faite avec des œufs, du sucre, du jus de citron et des zestes de citron.

La tarte au citron peut aussi être recouverte de meringue.

Où acheter : Pâtisserie Sébastien Gaudard (22 rue des Martyrs, 75009 | 1 rue des Pyramides, 75001).

Cliquez ici et lisez sur la pâtisserie Sébastien Gaudard.

Le millefeuille est composé de 3 couches de pâte feuilletée croustillante séparées par une crème appelée pâtissière (le même type de crème qui garnit l'éclair). En raison de la nature de la pâte feuilletée, chacune des trois couches du millefeuille est formée de plusieurs feuilles, d'où son nom "mille feuilles". C'est l'une des douceurs les plus légères et délicates qui existent.

Les Byzantins, à l'époque romaine, préparaient déjà un gâteau fait de plusieurs couches de pâte croustillante et recouvert de miel. Quelques siècles plus tard, les invasions arabes du IXe siècle ont amené dans le sud-ouest de la France des recettes très similaires à celle du millefeuille.

Mais le millefeuille actuel aurait été créé par François Pierre de La Varenne - qui le décrit dans son livre Le Cuisinier François en 1651 - et perfectionné par Marie-Antoine Carême au début du XIXe siècle.

Où acheter : Pâtisserie Des gâteaux et du pain (89 rue du Bac, 75007) ou Pâtisserie Hugo & Victor (40 Boulevard Raspail, 75007).

Cliquez ici et lisez plus sur la pâtisserie Des gâteaux et du pain.

Le baba au rhum est un gâteau léger et aérien, imbibé de rhum et servi avec de la crème chantilly.

La légende raconte que ce dessert aurait été inventé au cours de la première moitié du XVIIIe siècle, lorsque le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, trouvant le kougelhopf (un brioche de la région d'Alsace) trop sec, demanda qu'il soit arrosé de vin Tokay (un vin hongrois). Plus tard, le vin fut remplacé par du rhum.

Où acheter : Pâtisserie Cyril Lignac (133 rue de Sèvres, 75006 | 24 rue Paul Bert, 75011).

Tarte aux pommes caramélisées à l'envers. > car la tarte est servie avec la pâte en bas et les pommes sur le dessus, à la différence de la tarte traditionnelle où la pâte couvre les pommes. Elle est servie chaude avec de la crème chantilly ou de la glace à la vanille.

On dit que la tarte tatin a été inventée par accident à la fin du XIXe siècle par les sœurs Tatin (Caroline et Stéphanie), propriétaires de l'Hôtel Tatin, dans la ville de Lamotte-Beuvron.

La recette de la tarte a été transmise oralement de personne à personne jusqu'à apparaître, en 1921, dans la publication Blois et le Loir-et-Cher, écrite par Paul Besnard en 1921, qui l'a appelée > (la tarte des demoiselles Tatin). En 1926, le célèbre critique culinaire Curnonsky a publié cette même recette dans son livre La France Gastronomique et ainsi la tarte tatin a gagné en notoriété.

Lorsque vous serez à Paris, apprenez à réaliser la tarte tatin dans un cours de cuisine rapide proposé par les Galeries Lafayette en partenariat avec l'école de gastronomie Ferrandi. Les lecteurs de Conexão Paris bénéficient de 10 % de réduction, il suffit d'utiliser le code GLCONEXAO lors de votre réservation sur le site de Lafayette (cliquez ici). Lisez notre expérience dans le cours en cliquant ici.

Où acheter : Au Petit Versailles du Marais (1 rue Tiron, 75004).

Cliquez ici et découvrez l'histoire de ce dessert et sa recette.

La tarte au chocolat française n'a rien à voir avec nos tartes humides et à plusieurs couches. Tout comme la tarte au citron, elle ressemble à une tarte sans le couvercle.

La base est également faite avec la pâte sablée qui, après avoir été précuite, est remplie d'un mélange de chocolat fondu et de crème.

Où déguster : Pierre Hermé (86 avenue des Champs-Élysées, 75008 | 53-57 rue de Grenelle, 75007).

Si vous aimez le chocolat, cliquez ici et apprenez à réaliser 3 délicieuses recettes créées par le chef Alain Ducasse.

Ce que nous appelons aujourd'hui île flottante est en réalité le dessert connu sous le nom d'œuf à la neige. À l'origine, le nom île flottante désignait un autre dessert, fait avec des biscuits de Savoie.

L'île flottante actuelle est faite de morceaux de blancs d'œufs montés en neige - préalablement cuits dans de l'eau ou du lait bouillant - servis flottant dans une crème à la vanille (crème anglaise).

Où déguster : Restaurant Georgette (44 rue d'Assas, 75006).

Le riz au lait est comme notre riz au lait : riz cuit dans du lait avec du sucre, aromatisé à la vanille et, généralement en France, servi avec un coulis de caramel.

Mais le riz au lait n'existe pas seulement en France et au Brésil. Il y a des versions de ce dessert dans le monde entier : en Scandinavie, c'est une tradition de Noël ; en Inde, il est aromatisé avec de la cardamome, du safran et d'autres épices ; en Turquie, il est épaissi avec des jaunes d'œufs ; au Maroc, il est très crémeux et souvent aromatisé à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle.

Où déguster : restaurant À l'Épi d'Or (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001).

Le soufflé est un plat léger, super aérien et polyvalent qui pendant des années a été le symbole de la cuisine française à l'étranger. Il peut être sucré ou salé et avoir plusieurs saveurs, les plus célèbres étant le fromage et le chocolat.

Certains disent que le soufflé a été créé par le chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIe siècle. D'autres affirment que le plat a été inventé à la fin du XVIIIe siècle par Antoine Beauvilliers, chef qui a ouvert le premier restaurant à Paris, au Palais Royal, peu avant la Révolution française.

Où déguster : restaurant Le Récamier (4 rue Juliette Récamier, 75007).

Cliquez ici et lisez notre article sur le restaurant Le Récamier.

Le caramel est largement utilisé dans la cuisine française dans une variété de douceurs, desserts, garnitures et bonbons : nougats, pralines, puddings, crème brûlée, crème caramel, tarte tatin, etc.

Les bonbons au caramel salé sont la spécialité de la région française de Bretagne. Le caramel salé a été inventé en 1977 par le chef pâtissier français Henri Le Roux - à Quiberon, en Bretagne - qui a mélangé le caramel avec des noix concassées et du beurre contenant des cristaux de sel - et cela a connu un succès instantané et durable.

Selon une étude publiée en 2017 par le journal britannique The Independent, le caramel salé - parce qu'il contient du sucre, du sel et des graisses - stimule notre cerveau, le rendant curieux et avide de plus car, à chaque bouchée, notre palais détecte un goût différent. Ce processus est connu sous le nom d'escalade hédonique, par opposition à l'adaptation hédonique, lorsque notre cerveau > de quelque chose que nous avons déjà beaucoup mangé.

Où acheter : Jacques Genin (133 rue de Turenne, 75003).

Cliquez ici et apprenez la recette du caramel au beurre salé.

Le Paris Brest est une douceur en forme de roue de bicyclette en hommage à la course de vélo entre Paris et Brest. Elle est faite de pâte à choux (la même que pour l'éclair) remplie de crème mousseline pralinée (noisettes), saupoudrée d'amandes hachées.

Sa création est attribuée à plusieurs chefs dont les pâtisseries se trouvaient le long du trajet de la course, parmi eux : Louis Durand, de la ville de Maisons-Laffitte, qui l'aurait inventée en 1909 ; Monsieur Bauget, également de Maisons-Laffitte, mais en 1891 ; un chef pâtissier des banlieues de Paris l'aurait créée en 18915 et enfin, un chef pâtissier de Chartres nommé Gerbet.

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Où acheter : Yann Couvreur aux Galeries Lafayette Gourmet (35 Boulevard Haussmann, 75009).

Cliquez ici et lisez sur la pâtisserie Yann Couvreur.

La crêpe est le food truck français par excellence, même avant que la nourriture de rue ne devienne à la mode. Les crêpes sucrées ressemblent à des pancakes, faites avec de la farine de blé blanche et de plusieurs types de garnitures (sauce au chocolat, nutella, confitures variées et, la plus basique de toutes, simplement du sucre).

En France, la crêpe est née en Bretagne, au XIIIe siècle, mais la légende dit qu'elle existe dans le monde depuis plus de 7000 ans. Lisez notre article qui explique plus sur les crêpes et enseigne deux recettes.

Où déguster : Breizh Café (1 rue de l'Odeon, 75006 | 109 rue Vieille du Temple, 75003 | 14 rue des Petits Carreaux, 75002).

Cliquez ici et lisez notre article sur le Breizh Café.

Maîtriser l'art des douceurs françaises demande du temps et des compétences. Le chef pâtissier doit être beaucoup plus méticuleux que le chef traditionnel.

Contrairement aux plats salés, où l'improvisation et l'adaptation des recettes sont bienvenues, les douceurs suivent des règles et des recettes précises dans leur confection. Un grain de sucre de trop, et la recette échoue.

Nous rendons hommage à la compétence et à la génialité des chefs pâtissiers français. Tout ce qu'ils font est délicieux !

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Le cours intensif de pâtisserie dure 5 mois avec jusqu'à 12 heures de cours par jour, suivi d'un stage de quelques mois dans une pâtisserie. Il y a des cours pratiques et théoriques, y compris d'arts, car après tout, la pâtisserie est considérée comme un art en France.

Pour en savoir plus, lisez cet article.

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