2 de février : jour des crêpes

Certains rituels de la culture occidentale ont de nombreux récits différents concernant leurs origines. Quasi tous étaient des fêtes païennes qui ont été absorbées par le christianisme. Ce fut également le cas avec la Chandeleur, célébrée le 2 février et connue comme le jour des crêpes.

Le mois de février

Février, en Europe, est le mois où commence de nouveau le travail de la terre. Le mois qui met fin au sommeil hivernal de l'ours et celui qui nous ramène les jours longs et la lumière du soleil.

Au cours des premiers siècles de l'ère chrétienne, février était célébré avec des hommes déguisés en ours, des repas à base de farine et d'œufs et, à la fin, l'enlèvement et le viol de jeunes femmes.

L'Église catholique, pour contrôler les violences, a créé le 2 février la Fête de la Présentation du Christ au Temple, qui correspond actuellement à la Fête de la Purification de la Vierge Marie. Le mot purification dans le nom de la fête fait référence à la fin de l'obscurité de l'hiver. Parfois, ce jour-là, des crêpes étaient distribuées aux pèlerins arrivant à Rome.

En français, ce jour est devenu connu sous le nom de La Chandeleur ou Fête des Chandelles (chandelle signifie bougie).

Une autre version pour les crêpes à la fin de l'hiver serait liée à une superstition concernant la fertilité. Le 2 février, avec la main gauche, on tenait une pièce d'or et avec la main droite, on tenait la poêle où la crêpe était en train d'être faite. Si, en retournant la crêpe d'un seul coup, elle tombait correctement dans la poêle, l'année agricole serait fertile et apporterait de la richesse.

Recette de crêpe du chef Jean-François Piège

Jean François Piège est l'un des chefs parisiens les plus renommés. Son nouveau restaurant gastronomique vient de recevoir deux étoiles au Michelin 2016 - d'un seul coup - et son deuxième établissement, le petit Clover, est un immense succès. Nous publions ici sa recette de crêpe sucrée. Elle peut être servie simplement ou en versions sophistiquées. À vous de choisir.

Ingrédients :

750 ml de lait,
300 gr de farine de blé,
2 gros œufs,
75 gr de beurre,
20 gr d'huile,
30 gr de sucre,
une pincée de sel,
zestes d'orange et de citron.

Préparation :

Commencer par mélanger les éléments secs : la farine, le sel et le sucre. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant toujours avec le fouet. Ensuite, incorporez doucement le lait et l'huile, toujours avec le fouet. Il est temps d'ajouter le beurre fondu. Battez à nouveau.
Et, enfin, les zestes d'orange et de citron.
Chauffez la poêle antiadhésive. Versez une louche du mélange et laissez dorer. Changez de côté.
Réservez. Faites ainsi pour toutes.

Autres conseils :

Pour déguster, il suffit de mettre du sucre. La manière la plus simple. Les enfants adorent.
Sinon, utilisez votre imagination : confitures, coulis de chocolat, compotes de fruits.
Vous pouvez même faire une tarte, comme le suggère le grand chef Piège.
Conseil du chef : utiliser deux poêles. Elles chauffent trop rapidement. Pendant que l'une est en usage, l'autre refroidit un peu.

Recette de crêpe au chocolat du pâtissier Jean Paul Hévin

Voir aussi la recette du grand chocolatier, un de mes préférés, Jean Paul Hévin.

Ingrédients pour 4 personnes :

50 gr de fécule de pomme de terre
100 gr de farine de blé
30 gr de cacao en poudre
7 gr de levure chimique
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 œufs
250 ml de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
25 gr de beurre fondu

Préparation :

La préparation n'est pas difficile. Il suffit de respecter le temps de repos de la pâte à crêpes. Mettre la fécule de pomme de terre dans un récipient, puis ajouter la farine de blé et le cacao en poudre. Bien battre. Ajouter la levure, le sel et le sucre brun. Mélanger à nouveau.

Dans un autre récipient, casser les œufs et ajouter le lait et la crème fraîche. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffez une poêle antiadhésive et ajoutez un peu de beurre. Attention, si la cuisson est trop longue, la crêpe devient sèche. La cuisson doit être rapide.

Faire toutes les crêpes et les empiler les unes sur les autres puis couvrir. Servir avec un coulis de chocolat ou les fameuses confitures de Jean Paul Hévin.

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