Printemps à Paris : profitez-en pour manger des asperges

Nous sommes en pleine saison des asperges.

Comment acheter ? Observez la base de l'asperge. Si elle est sèche, cela signifie qu'elle a été coupée il y a plusieurs jours. Si vous préférez l'asperge blanche, la pointe doit briller et avoir une teinte légèrement rose. Ne choisissez pas d'asperges trop épaisses. Si vous optez pour l'asperge verte, vérifiez que la pointe ne soit pas germée, ce qui se produit souvent en fin de saison.

Comment préparer ? L'asperge blanche doit être épluchée et il faut bien retirer la partie filandreuse et dure. Épluchez-la au dernier moment sinon l'asperge forme une nouvelle peau. L'asperge verte n'a pas besoin d'être épluchée. Lors de la cuisson, regroupez les asperges en bottes, cela les protège et évite qu'elles se cassent. Ajoutez de l'eau, du sel, du jus de citron et une pincée de sucre. L'asperge verte doit rester croquante tandis que l'asperge blanche est servie bien cuite, très tendre.

Je les sers parfois en entrée. D'autres fois comme un plat principal simple et léger : asperges cuites, accompagnées de jambon cru et arrosées d'une vinaigrette spéciale. Préparez une vinaigrette classique - huile d'olive, vinaigre, poivre et sel - et ajoutez de la crème fraîche et des œufs durs hachés.

J'aime aussi les asperges en crème. Cette recette de velouté est excellente et simple. Faites cuire les asperges vertes avec un peu d'eau et de beurre dans une casserole couverte. Quand elles sont bien cuites, mixez-les, ajoutez du bouillon de volaille et un peu plus de beurre salé.

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