Avez-vous déjà essayé la tête de veau ? Mamilo de vache ?

Vous êtes curieux des choses gastronomiques et aimez essayer des recettes et des plats "différents" ? Vous voulez découvrir la cuisine traditionnelle française ? Alors lisez cet article.

La tête de veau - tête de veau - est un plat traditionnel de la cuisine française apprécié des véritables gourmets. Il s'agit de la viande de la tête de veau désossée, farcie avec la langue et une partie du cerveau, enroulée et attachée. Ensuite, la préparation est cuite avec de l'eau et des épices. Le secret du plat est sa sauce appelée gribiche : œufs durs, artichauts, cornichons et huile d'olive.

Je déguste ce célèbre plat préparé par des amis français une fois par an. La première fois que j'ai été confronté à cette "chose", j'ai paniqué. Mais j'ai aimé la texture gélatineuse de la viande de la tête et la sauce dont le goût est dominé par l'acidité.

À Paris, le chef étoilé Jean Pierre Vigato du beau restaurant Apicius sert la tête de veau d'une manière théâtrale pour des tables de six personnes. Un grand spectacle car la tête arrive entière à table et est découpée devant les clients.

Comme cela, il existe plusieurs autres recettes de la France profonde que nous pouvons déguster à Paris. J'avoue que mon courage a trouvé ses limites avec la tête de veau. Je n'ai pas encore pu goûter les testicules de veau - rognons blancs - et les mamilons de vache - tétines de vache. On dit que les mamilons sont servis croustillants et accompagnés de salade. Le restaurant Ribouldingue, cité par plusieurs bons guides, est le spécialiste de ces deux plats littéralement "hors normes".

Je n'ai également pas franchi la barrière de la viande de cheval, une témérité que notre collaborateur Rodrigo Lavalle a déjà rapportée ici dans Conexão Paris. Lisez son article ici.

Face aux spécialités ci-dessus, les escargots deviennent banals. J'apprécie beaucoup autant les escargots de mer - bulot - que ceux de terre - escargots. Les escargots de mer, je les déguste nature, sans rien. Les escargots demandent une sauce au goût prononcé, généralement avec beaucoup d'ail. Comme son nom l'indique, vous goûtez ces petites bêtes au l'Escargot de la rue Montorgueil.

Apicius : 20 rue d'Artois, 75008 Paris - tél. : +33 01 44 40 09 57. Cliquez ici pour réserver une table au restaurant Apicius.

Ribouldingue : 10 rue Saint-Julien-le-Pauvre Paris, 75005 - tél. : +33 01 46 33 98 80.

L'Escargot : 38 rue Montorgueil, 75001 Paris - tél. : +33 01 42 36 83 51.

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