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Par Karen Goldman, cheffe ayant conçu les itinéraires gastronomiques de Conexão Paris
En 1343, le roi Philippe VI a créé en France "l'impôt sur le sel", le rendant ainsi un article de luxe. À ce moment-là, le beurre salé, largement consommé dans les foyers français, a été remplacé par du beurre doux.
Dans le royaume voisin, la Bretagne, qui ne faisait pas encore partie de la France, cette loi n'a pas été appliquée et le beurre est resté salé.
En France, encore aujourd'hui, on consomme du beurre doux, sauf en Bretagne où le beurre salé est devenu l'un des symboles de la région.
Et le caramel salé ?
Le caramel était une recette classique et ancestrale faite de sucre et de crème. Mais, en 1977, un chocolatier de la ville de Quiberon, sur la côte ouest de la Bretagne, a décidé d'expérimenter en ajoutant un gros morceau de beurre salé au caramel. En changeant complètement son goût, il a créé l'un des bonbons préférés des Français : le caramel au beurre salé.
Recette du caramel au beurre salé:
160g de sucre
80g de beurre salé
200ml de crème fraîche.
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel de couleur ambre. Ce processus prend de 3 à 4 minutes. Dans une autre casserole, chauffez la crème jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la crème au caramel lentement, en continuant à remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement incorporé. Si cela fait des grumeaux, ce n'est pas grave. Replacez la casserole sur le feu très doux et continuez à remuer. Ajoutez le beurre, mélangez bien.
Une fois prêt, versez le caramel dans un récipient de préférence en verre.
Les façons de déguster ce caramel sont innombrables : avec des glaces, des fruits, dans des crêpes (une autre spécialité bretonne), des bonbons, des gâteaux.
Vous pouvez également ajouter : des noix et des châtaignes si vous le souhaitez.
J'aime beaucoup le manger à la cuillère, avec une pincée de fleur de sel dessus.
source : www.caramelaubeurresale
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