Le chef pâtissier Christophe Michalak et ses nouvelles créations

Cela fait quelque temps que les chefs pâtissiers (ceux chargés des desserts et douceurs) en ont assez de rester dans l'ombre des chefs des restaurants où ils travaillent ou d'être éclipsés par le éclat et la renommée des maisons - comme Fauchon et Dalloyau - pour lesquelles ils étaient employés. Ils voulaient aussi une part de l'spotlight et de la reconnaissance publique réservées à leurs collègues en charge de la partie "salée" du repas.

Pierre Hermé a été le précurseur des chefs pâtissiers stars contemporains et également de la pâtisserie Haute Couture personnelle. Peut-être est-il le seul pâtissier connu mondialement et qui collectionne tant de titres élogieux attribués par la presse internationale : Picasso de la Pâtisserie (Vogue), Pâtissier Provocateur (Food & Wine), Pâtissier avant-gardiste et magicien des saveurs (Paris Match), Empereur de la Cuisine (New York Times).

Un représentant plus jeune de ce groupe est Christophe Michalak. Son parcours inclut des passages par l'Hôtel Negresco à Nice et par les maisons Fauchon et Ladurée. Le sommet de sa carrière - jusqu'à présent - a été le poste de chef pâtissier de l'élégant Hôtel Plaza Athénée.

Bel, sympathique et bien médiatisé (il a participé à plusieurs émissions de télévision), Michalak se présente comme une rock-star décontractée. Il a ouvert son premier magasin (et lieu pour des cours) en 2013 dans le 10ème arrondissement de Paris (lisez ici), en dehors du circuit touristique traditionnel mais aligné avec les mouvements "migratoires" de la population plus jeune et branchée de Paris. Suivra une seconde boutique dans le Marais et une récemment inaugurée à Saint Germain (la première dans la traditionnelle rive gauche parisienne).

Il y a environ 2 semaines, nous sommes allés à l'adresse du 10ème arrondissement découvrir et déguster les nouveautés de Michalak pour la période des fêtes de fin d'année.

Tout comme la haute couture, la pâtisserie contemporaine lance également des collections en fonction des saisons et plusieurs mois à l'avance. Elles varient selon les fruits/ingrédients de saison ou "du moment" (le citron japonais yuzu, par exemple, est très en vogue).

Michalak a présenté 4 différentes bûches de Noël qui seront en vente à partir du 10 décembre. La bûche (dont la traduction littérale en français est bûche ou rondin) est le dessert typique des repas de Noël français. Une sorte de roulé garni, recouvert et décoré pour ressembler à un tronc d'arbre (dans les versions les plus littérales). Les versions plus sophistiquées et conceptuelles conservent la forme cylindrique mais échappent à la décoration "réaliste".

Michalak a fait sa version cool et ludique (appelée Iconik) de la bûche de Noël inspirée d'un camion jouet qu'il a acheté pour son fils lors d'un voyage en Californie. Toute une storytelling...

Le chef a également présenté 3 versions de la galette des rois - une tarte feuilletée vendue et dégustée uniquement à l'époque du Jour des Rois (6 janvier). Dans la tradition, il y a un petit jouet caché à l'intérieur de la tarte, celui qui le trouve est couronné roi ou reine du jour (les pâtisseries fournissent une couronne en papier avec chaque tarte). Dans le cas de la galette de Michalak, la couronne est remplacée par un masque à la super-héros. La tête du chef !

Auteur de six livres (tous avec un chef bien souriant sur la couverture, voir ici), Michalak lance le 13 octobre son septième ouvrage : L'Ultime Cake Book, voir ici.

Christophe Michalak : 60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 / 16 rue de la Verrerie, 75004 / 8 rue du Vieux Comlombier, 75006