Comment commander dans les restaurants à Paris ? Apprenez à lire un menu français

Par Karen Goldman, chef responsable des itinéraires gastronomiques du Conexão Paris

Beaucoup connaissent déjà le principe, mais cela vaut la peine d'expliquer. Comprendre le menu d'un restaurant français peut être un peu compliqué, c'est bien vrai.

Il existe une différence importante entre le menu en France et au Brésil, et je fais référence à la façon dont le repas est proposé et comment la séquence des plats est présentée. Voici quelques termes et conseils pour vous aider à trouver le 'nord' avec un menu français en main.

. Menu ou formule : il s'agit d'un menu à prix fixe qui comprend deux plats ou plus avec des options uniques ou limitées pour chaque plat. C'est généralement le repas le moins cher de la journée et, dans certains restaurants, le seul. Les options sont souvent écrites sur un tableau ou une page spéciale séparée du menu traditionnel. Ces plats, dans la plupart des restaurants, changent quotidiennement et sont souvent préparés avec des ingrédients de saison, l'une des raisons qui les rendent moins chers et qui ne figurent pas sur le menu traditionnel.

. Plat du jour est le spécial (littéralement, 'plat du jour') et fait normalement partie du menu/formule.

. À la carte est le menu traditionnel du restaurant. Si vous n'aimez pas les options du menu/formule, vous pouvez commander à la carte.

. Carte des vins est la carte des vins et les options peuvent être : demander une bouteille, un verre, une demi-bouteille ou un pichet (se prononce pichê). Le pichet est 3/4 de bouteille (environ 500 ml) de vin de la maison servi dans un pichet. Il existe également le demi pichet (ou demi pichê).

. Menu dégustation est un menu avec de petites portions de plusieurs plats choisis par le chef. En général, ce menu présente vos spécialités et votre répertoire.

Le repas français peut suivre un long rituel organisé de la manière suivante :

. Apéritif - cocktail, boisson avant le repas (payée séparément);

. Amuse-bouche ou amuse-gueule - une entrée de seulement une ou deux bouchées (parfois offerte par le restaurant);

. Entrée - entrée qui peut être froide ou chaude. Selon le menu, il y a généralement plus d'une entrée, souvent une froide et une chaude.

. Le plat - le plat principal. Parfois, il y a deux plats principaux avec du poisson et de la viande;

. Fromage - fromage, parfois servi avec une confiture, des fruits frais ou du miel;

. Dessert - dessert;

. Café (avec gourmandises et/ou petits fours) - dans les restaurants les plus chics, le café est accompagné de douceurs et de biscuits;

. Digestif - boisson après le dîner, payée séparément;

. Café gourmand : c'est une option de dessert 'à la carte' qui offre un café avec 3 mini desserts. Ce n'est pas des gourmandises ou des petits fours, mais bien de petites portions de desserts qui existent sur le menu. Excellent choix pour les indécis.

. Une carafe d'eau (se prononce : une carafe dô) : une bouteille d'eau. Dans tous les restaurants, des plus simples aux plus chics, vous pouvez demander une carafe d'eau gratuite. C'est de l'eau du robinet, mais elle est parfaitement potable.

. Une bouteille d'eau (une butei dô) : alors là, c'est une bouteille d'eau minérale, plate (pláte) sans bulle ou avec gaz;

Le montant de 10 % du service est déjà toujours inclus dans l'addition, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter. Bien sûr, si vous souhaitez laisser un pourboire plus élevé, cela reste à votre discrétion, mais cela n'a pas besoin d'être 10 % du montant et n'est pas obligatoire.

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