Contre le gaspillage dans les restaurants, la "quentinha"

En France, lorsque nous allons dans un restaurant et que nous ne consommons pas tout ce qui a été commandé, il est d'usage de demander au serveur d'emballer ce qui reste. Même si l'excuse officielle est de "prendre pour le chien", la demande ne cause aucune gêne au client et, encore moins, à la serveur. Il en va de même aux États-Unis où notre (du moins à Minas Gerais c'est ainsi que cela s'appelle) "quentinha" est affectueusement appelée "doggy bag".

Cependant, la situation est différente en France. Chaque fois que j'ai vu quelqu'un demander au serveur d'emballer les restes, il a semblé surpris. Ce n'est pas que le professionnel ait trouvé la demande une gaffe, mais plutôt quelque chose d'inhabituel et inattendu. Peut-être que cette surprise provient du fait que les plats dans les restaurants français sont servies individuellement et avec une quantité soigneusement calculée pour l'appétit d'une personne, ce qui, en théorie, ne devrait pas entraîner de restes...

Cependant, les restes existent. Beaucoup. Environ 14 % de la nourriture jetée chaque année en France provient des restaurants. Ce gaspillage préoccupe depuis longtemps le gouvernement français. Le 1er janvier dernier, une loi votée en 2011 est entrée en vigueur, obligeant les restaurants servant plus de 180 repas par jour à offrir la "quentinha" à leurs clients et à ne pas simplement attendre qu'ils la demandent.

Bien que cette mesure soit axée sur le gaspillage dans les restaurants, cela se produit tout au long de la chaîne alimentaire, depuis sa production, en passant par la distribution (supermarchés), les restaurants et arrivant aux domiciles - l'endroit où l'on jette le plus de nourriture (environ 73 % du total).

Chaque Français gaspille entre 20 et 30 kilos de nourriture par an : 35 % de cette quantité en produits encore emballés et 65 % en fruits et légumes "périmés", restes de nourriture préparée et aliments non consommés. Des campagnes et des applications pour smartphone tentent de sensibiliser et d'aider les gens à ne pas jeter de nourriture. Voir ici une brochure avec quelques conseils et ici comment fonctionne l'application. Comme disent mes parents : jeter de la nourriture est un péché.