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Plats d'hiver : coquille saint jacques
C'est le moment idéal pour déguster ce célèbre mollusque. À partir d'octobre, les coquilles saint jacques de bonne qualité arrivent dans les poissonneries de Paris.
La pêche française est autorisée uniquement du 1er octobre au 15 mai.
Les gastronomes apprécient les parties génitales de la saint jacques : le côté blanc est le mâle et le côté corail, la femelle.
Ce mollusque a un goût délicat et subtil, donc évitez les recettes avec de la crème, du fromage et des gratins.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites dorer de chaque côté avec de l'huile d'olive et du persil. Ne soyez pas avare en persil. Il se marie très bien avec la saint jacques.
À cette époque de l'année, presque tous les restaurants les offrent au menu. Hier, j'ai dégusté un carpaccio de saint jacques délicieux. Mais c'est un sujet pour un autre article.
Servez avec de la roquette assaisonnée avec une vinaigrette. Un délice.
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