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Créativité des chefs français : l'art de préparer des rats
Le 19 juillet 1870, Napoléon III déclara la guerre à la Prusse. Trois mois plus tard, les Parisiens se retrouvèrent bloqués par l'armée prussienne et affamés.
Prédisant des difficultés d'approvisionnement, le gouvernement avait constitué un stock de céréales et de viandes salées à l'Opéra Garnier. Avec le blocus, le stock disparut rapidement et la population se trouva devant des entrepôts vides.
La première solution fut de vendre des poissons pêchés dans la Seine et dans les lacs du Bois de Boulogne.
Ensuite, le 7 novembre, devant l'Hôtel de Ville au centre de Paris, un marché de rats fut installé : 60 centimes le rat étranglé sur place ou 75 centimes le rat déjà nettoyé et prêt à être rôti.
Les membres de l'Académie des Sciences goûtèrent le rongeur et considérèrent que sa chair était supérieure à celle du cheval, du chien et du chat.
Un grand chef de l'époque, Choron, créa une recette de rat au pistache, parfumé au champagne Napoléon et servi avec une salade de cresson.
Le Zoo du Jardin des Plantes fournit pendant un certain temps de la viande fraîche.
Le même chef servit à Noël 1870, un consommé d'éléphant, une terrine d'antilope, un civet de kangourou, un filet de loup et des pieds d'éléphants cuits avec des oignons, de l'ail et du vin de Porto.
L'article ci-dessus est un résumé d'un article écrit par Gérard Cagna, chef et journaliste français. Dans mes divagations, après la lecture de l'article, je me suis demandé quelle était la capacité extraordinaire de ce peuple à transformer n'importe quel produit en plaisir gastronomique.
Lisez l'article de Gérard Cagna publié dans le Nouvel Observateur ici.
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