Crème fontainebleau

Si vous aimez la crème chantilly, vous apprécierez également, voire davantage, la crème fontainebleau. Ces deux crèmes représentent deux recettes avec des différences subtiles, originaires de deux villes connues pour leurs magnifiques châteaux. La crème chantilly est mondialement connue, tandis que la fontainebleau est réservée à quelques gourmets bien informés.

La recette du fontainebleau est apparue au XVIIIe siècle et a été inventée par un commerçant de Fontainebleau. Le crémier a remarqué qu'à la surface des boîtes de lait frais transportées dans des charrettes et secouées dans les rues pavées, se formait une crème légère et aérienne que tout le monde dégustait rapidement avant que la mousse ne disparaisse. Transformer un hasard en recette a été facile. Le personnage a battu le lait jusqu'à atteindre le volume et la légèreté nécessaires.

Aujourd'hui, les fabricants de crème fontainebleau se divisent en deux groupes : les traditionnels qui le fabriquent à partir d'une recette gardée sous clé - un mélange de crèmes fouettées jusqu'à un point proche du beurre, sans sucre et sans fromage frais. Tout le secret réside dans l'identification de ce point précis.

À Paris, vous pouvez acheter cette merveille à la Fromagerie Barthélémy qui fait partie des fournisseurs du Palais de l'Élysée, le Palais du Gouvernement. La propriétaire de Barthélémy a acheté la fromagerie historique de Fontainebleau et continue de vendre la crème dans le lieu où elle a été inventée.

À ces deux adresses, la crème fontainebleau est fabriquée chaque matin en petite quantité, seulement une dizaine de petits pots. La date de péremption est très courte. En seulement deux jours, la crème perd sa forme.

Il vaut la peine d'acheter un petit pot de la crème traditionnelle et de le déguster avec un coulis de framboises ou des fraises fraîches. Inoubliable.

Les autres fabricants, pour diminuer la teneur en matière grasse de la crème fontainebleau, la coupent avec du fromage blanc, une spécialité française réalisée à partir d'un sous-produit du fromage. Des noms célèbres dans le domaine adhèrent à cette recette - 50 % de fromage blanc et 50 % de crème - comme la maison Androuet et le chef pâtissier Michalak.

L'industrie agroalimentaire a réussi à développer une recette de crème fontainebleau avec une date de péremption prolongée de 10 jours. Le supermarché Monoprix Gourmet propose une crème fontainebleau mixte crème et fromage frais.

Fromagerie Barthélémy : 51 rue de Grenelle, 75007 Paris et 92 rue Grande, Fontainebleau.

Sur le site Minha Viagem Paris, vous trouverez des excursions vers les Châteaux de Fontainebleau et Chantilly, cliquez ici et ici.

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