Meilleures Choses à Faire:
- 1. Fromage Emmental et Gruyère : Quelle est la différence ?
- 2. Emmental et gruyère, quelle est la différence et pourquoi confondons-nous ces deux fromages mondialement connus ? Emmental et gruyère sont-ils des fromages identiques ? Suisses ou français ?
- 3. Eh bien, en plus de cette querelle historique, nous devons savoir ce qui suit :
- 4. Lire aussi :
Fromage Emmental et Gruyère : Quelle est la différence ?
Emmental et gruyère, quelle est la différence et pourquoi confondons-nous ces deux fromages mondialement connus ? Emmental et gruyère sont-ils des fromages identiques ? Suisses ou français ?
Pour commencer, le fromage qui a des trous est l'emmental. Le gruyère a une pâte plus compacte et présente seulement quelques défauts.
La confusion vient du fait que ces fromages, il y a des siècles, étaient fabriqués au cœur de l'Empire germanique, dans la région des Alpes et du Jura. À cette époque, la France et la Suisse n'existaient pas encore.
Cette ancienne recette donnait naissance à un fromage à faible humidité, qui pouvait être stocké et devenait, avec le temps, de mieux en mieux. Il a été baptisé gruyère, du nom des officiers gruyers de Charlemagne qui collectaient les impôts sous forme de fromage.
C'est de ce fait qu'est né le nom de la ville médiévale de Gruyères, située dans le canton de Fribourg et zone de fabrication du gruyère suisse actuel.
Aujourd'hui, du côté suisse, nous avons la fabrication du gruyère protégé depuis 2001 par une AOC. Fromage célèbre, réputé pour son goût prononcé et sans trous.
De l'autre côté de la frontière, en France, plusieurs fromages appartenant à la même famille que le gruyère sont fabriqués dans le Jura. Parmi eux, le beaufort, le comté, l'emmental, tous désignés pendant de nombreuses années comme gruyère. D'ailleurs, cette région se bat encore aujourd'hui pour conserver le droit d'utiliser la marque gruyère. Pour donner une idée, l'organisation professionnelle de la région porte le nom de Interprofession des Producteurs de Gruyère de Comté.
Si vous faites attention, vous verrez qu'à Paris ou à l'intérieur de la France, on trouve fréquemment des pancartes d'identification du fromage présentant l'emmental comme gruyère français.
En réalité, les Français ont tellement résisté qu'ils ont réussi à créer un gruyère français avec un label appelé IGP, Indication Géographique Protégée. Moins connu que le label AOC des vins, il est une garantie du niveau de qualité et de son origine. Différent du suisse qui a une forte personnalité, ce gruyère français est doux, fruité et avec quelques trous - peu nombreux et appelés ouvertures - qui ne peuvent pas dépasser la taille d'une cerise.
Eh bien, en plus de cette querelle historique, nous devons savoir ce qui suit :
- Les Suisses sont fiers de leur gruyère et ne le confondent jamais avec l'emmental. Ils savent que ces deux fromages n'appartiennent pas à la même catégorie.
- L'emmental est un fromage quotidien et destiné à être utilisé dans des recettes. La preuve : 60 % de la consommation d'emmental en France se fait sous forme de sachets d'emmental râpé.
- Le gruyère suisse est plus élaboré, sa recette fait 20 pages, il est fabriqué avec du lait cru et doit avoir au moins 5 mois de maturation.
- Le véritable gruyère ne se trouve que dans les bonnes adresses, dans les bonnes fromageries, tant en France qu'en Suisse.
- Les autres fromages fabriqués dans le Jura - en France - sont excellents. Le beaufort et le comté sont des fromages extraordinaires. Comme le gruyère suisse, ils vieillissent dans des caves d'altitude et sont des fromages réputés. Voyez la photo ci-dessus d'un comté de Noël, avec un affinage lent dans des caves situées à 1 100 m.
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