Plats typiques français : l'escargot

Plat typique des bistrots parisiens, préparé avec du beurre, du persil, des échalotes et de l'ail. Aujourd'hui un plat populaire, mais on dit qu'il a autrefois été considéré comme un produit raffiné et que Talleyrand recevait le tsar de Russie en lui offrant des escargots de Bourgogne.

Les variétés les plus courantes sont le petit gris qui mesure 28 à 35 mm et l'escargot de Bourgogne dont la taille peut atteindre 40 à 55 mm.

Je n'aime pas les escargots de terre car ils sont préparés avec de l'ail. J'adore ceux de mer, le bigorneau ou le bulot. Je les achète déjà cuits à la poissonnerie et les déguste nature, comme apéritif.

À Paris, le meilleur restaurant pour manger des escargots est le Comptoir de la Gastronomie : 34 rue Montmartre, 75001; métro Les Halles ou Étienne Marcel.

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