Les bistrots traditionnels Paul Bert et Astier

La semaine dernière, par hasard, j'ai fini par visiter deux bistrots célèbres et traditionnels que Conexão Paris mentionne dans le guide Restaurants et autres délices. Alliant l'utile à l'agréable, j'en ai profité pour vérifier s'ils étaient toujours excellents.

Par coïncidence, les deux se trouvent dans le 11e arrondissement de Paris, une région aujourd'hui plus connue pour ses nouveaux et jeunes restaurants comme le Septime, le Servan et le Pierre Sang.

Mercredi, je suis allé avec une "collègue de travail" au Bistrot Paul Bert (j'avais déjà écrit sur son frère cadet et intellectuel, le 6 Paul Bert, ici). Nous avons tous deux commandé la même chose dans les options du jour : crème de topinambour* avec une tranche de foie gras en entrée, magret de canard et purée de pommes de terre en plat principal, et un plateau de fromages pour terminer le repas. Tout était délicieux et parfaitement équilibré : la crème légère, le canard tendre et la purée beurrée. Les fromages étaient moyens, certains trop affinés pour mon palais pas si habitué. Avec deux cafés et une carafe de 500 ml de vin, l'addition s'est élevée à 63 €. Je dois vous faire défaut pour les photos du repas, car, par coïncidence, Plínio, lecteur de CP, s'est assis à côté de nous et nous étions tous très absorbés par la conversation animée.

Bistrot Paul Bert - 18, rue Paul Bert, 75011 - métro 8 station Faidherbe - Chaligny

Vendredi, je suis allé avec une amie au Astier (sur lequel Lina a déjà écrit ici et qui appartient au même propriétaire que les épiceries Jeanne A et Jeanne B). Comme au Paul Bert, ici aussi, nous avons un environnement traditionnel et accueillant de bistrot français, même avec des serviettes vichy (celle à carreaux rouges et blancs) et des clients typiques qui passent deux heures à déjeuner en semaine.

En entrée, nous avons partagé un foie gras avec des mini poires caramélisées. Un délice !

Comme plat principal, nous avons commandé le saumon qui était accompagné de bucatini avec une sauce au fromage. Le saumon était un spectacle, peau croustillante, chair ferme et à point. Les pâtes sont des pâtes, n'est-ce pas ? Je ne suis pas très fan. Je n'avais jamais goûté ce type.

L'Astier est vraiment célèbre pour son plateau de fromages qui circule de table en table et dont les clients se servent à volonté. Ils sont tous exceptionnels et méritent d'être goûtés. Une suggestion est de sauter l'entrée, de demander uniquement le plat principal et ensuite de se jeter sur le plateau de fromages.

L'Astier est plus cher que le Paul Bert. Il n'y a pas de vin en carafe, les vins au verre ne sont pas bon marché et le plateau de fromages coûte 16 €. Cependant, cela vaut vraiment le coup. Notre addition s'est élevée à 104 € : une entrée, deux plats principaux au choix dans le menu, deux plateaux de fromages et deux verres de vin. De l'eau du robinet, toujours.

Restaurant Astier - 44, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 - métro 3 station Parmentier

Cliquez ici pour réserver une table au restaurant Astier.

*J'ai appris que le topinambour est un tubercule qui, se répandant comme une mauvaise herbe, a été beaucoup consommé pendant le rationnement alimentaire de la Seconde Guerre mondiale. Après cette période, les gens ont pris en horreur le pauvre tubercule qui, seulement depuis quelque temps, a été réhabilité par les nouveaux chefs.