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Madeleine, histoire et recette
Par Karen Goldman, chef brésilienne résidant à Paris
Une madeleine est un petit gâteau en forme de coquillage, fait avec des œufs et des zestes de citron, qui a été immortalisé par Proust dans son livre "À la recherche du temps perdu".
Originaire de la ville de Commercy, on raconte qu'elle est apparue pour la première fois sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIIIe siècle. Après avoir perdu son royaume de Pologne, Stanislas Leszczyński, le beau-père de Louis XV, a reçu le duché de Lorraine.
Humaniste, philanthrope et philosophe, il menait un style de vie luxueux. La légende dit qu'une nuit, l'invité d'honneur au dîner était l'écrivain controversé Voltaire. Beaucoup dans cette ville détestaient Voltaire, y compris le majordome et le boulanger du Duc, qui refusèrent de lui servir. Pour sauver le dîner de la débâcle, Madeleine, une employée de la maison, improvise une recette de gâteau transmise par sa grand-mère. Tout le monde apprécie et Stanislas envoie un colis de "madeleines" à sa fille. La commande fait sensation à Versailles et en peu de temps, Commercy devient la capitale française de la madeleine.
En 1852, la ligne de train Paris-Strasbourg est inaugurée et, la renommée du gâteau étant déjà si grande, la mairie autorise la vente de madeleines sur le quai de la gare. Tous les voyageurs reviennent de Commercy avec une boîte sous le bras. Après la Seconde Guerre mondiale, la madeleine est devenue un produit de consommation courant, étant produite en grande quantité dans des usines à travers la France.
Recette de madeleines par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine
Pour 20 madeleines
Préparation : 10 min
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients :
100 g de beurre + un peu pour beurrer
1/4 de citron (ou un autre parfum : vanille, eau de fleur d'oranger...)
2 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
3 g de levure chimique
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. En parallèle, râpez le zeste d'1/4 de citron.
- Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées, en remuant constamment. Versez le beurre lentement (pour éviter de faire tomber le petit lait). Enfin, ajoutez les zestes de citron et mélangez bien.
- Beurrez le moule à madeleine. Remplissez avec 2/3 de la pâte. Faites cuire au four à 220°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200°C et cuisez pendant 10 à 15 minutes.
- Démoulez encore chaud et laissez refroidir avant de servir.
Astuce :
Si vous n'utilisez pas toute la pâte à madeleine le même jour, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la cuire plus tard.
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