Meilleur magret de canard de Paris

Le magret de canard figure parmi les plats préférés des Français. Et, si je ne me trompe pas, c'est également l'un des plats français préférés des Brésiliens.

Ici, je fais une parenthèse, le magret de canard au Brésil est bien plus fin que le français. Et, selon la tradition, il doit être épais pour que la peau soit frite et l'intérieur rose. L'explication se trouve, j'imagine, dans la fabrication du foie gras.

Le magret immense que nous trouvons ici est le filet du canard engraissé. Du canard dont le foie devient le fameux foie gras. Le filet du canard brésilien est petit car le canard n'a pas été super engraissé.

Pour que le magret de canard soit vraiment délicieux, nous devons tenir compte de deux aspects. Le premier, la qualité du produit. Le second, la maîtrise de la technique de préparation. Un magret bien fait a la peau croustillante, la viande tendre et pleine de jus.

Le magret mal fait est noyé dans la sauce pour cacher la peau non croustillante et la viande sans jus.

Bien qu'il soit l'un des plats préférés des Français, il est difficile de le trouver. Les restaurants préfèrent offrir le confit de canard. Plus facile à préparer, il est acheté en bocal et réchauffé à la minute.

Récemment, le journal LeFigaro.fr a publié la liste des meilleurs magrets de canard de Paris.

Nous vous transmettons l'adresse gagnante : A. Noste.

Ce restaurant se trouve au centre de Paris, entre l'Opéra, le Palais Royal, la Galerie Vivienne et la place des Victoires.

Son chef est originaire du sud-ouest de la France, la terre des meilleurs canards et oies du pays. Et dans son restaurant, il souhaite montrer la richesse de la cuisine de sa terre natale.

Avant d'ouvrir le A. Noste, Julien Duboué a travaillé à Paris avec de grands chefs. Parmi eux, Philippe Legendre de l'Hôtel George V. Il a également travaillé aux côtés de Daniel Boulud, chef 3 étoiles à New York.

Au rez-de-chaussée de l'A. Noste, le chef sert une cuisine haut de gamme servie sous forme de tapas. À partager ou non.

D'ailleurs, nous avons récemment publié un article sur cette nouvelle mode gastronomique. Lisez ici.

Au premier étage, l'espace gastronomique avec un menu unique. Au déjeuner, il coûte 38 euros avec entrée + plat + dessert et 29 euros avec entrée + plat ou plat + dessert. Au dîner, menu dégustation : 6 plats pour 60 euros et 3 plats pour 49 euros.

Attention, il n'est pas garanti de trouver le canard au menu du premier étage. Il se trouve dans les offres du rez-de-chaussée et est servi pour un minimum de deux personnes.

À l'A. Noste, tous les produits viennent des meilleurs fournisseurs de France. Le nom de chacun d'eux figure sur le site du restaurant.

Dans le domaine des vins, la proposition est de ne pas avoir de grands noms. La maison propose une sélection de petits bons producteurs à prix doux. Le chef souhaite surtout les défendre et préserver un savoir faire.

Prix de certains plats du menu du rez-de-chaussée :

Magret de canard pour deux personnes : 42 euros.

Ceviche de coquilles Saint-Jacques, kiwi et avocat : 12 euros.

Poulet rôti : 13 euros.

A. Noste : 6bis rue du 4 Septembre, 75002. Métro Bourse, ligne 3.

LeFigaro.fr publie également la recette du magret gagnant : la graisse épaisse du magret est découpée en croix, formant des rectangles et assaisonnée avec du sel, du poivre et de la muscade.

Ensuite, le magret est placé dans la poêle, côté peau pendant 10 minutes.

Puis tous les côtés sont passés à la poêle pendant 5 ou 10 minutes encore.

Il sera placé dans une assiette pour reposer et réchauffé au four 7 minutes avant de servir.

Une fois prêt, le magret est couvert par un mélange de gelée de coing et de vinaigre balsamique.

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