Meilleures Choses à Faire:
- 1. Brève histoire du chocolat en France
- 2. Les Meilleurs Chocolats de Paris
- 3. Comment déguster le chocolat en utilisant nos 5 sens ?
- 4. Que boire en dégustant un chocolat ?
- 5. Et le chocolat chaud ?
- 6. Infographiques Conexão Paris
- 7. Lisez aussi sur la gastronomie française
- 8. Réductions et cadeaux pour les lecteurs de Conexão Paris
- 9. Inscrivez-vous à la newsletter et recevez les nouveautés de Conexão Paris
Brève histoire du chocolat en France
Conexão Paris et Air France présentent la sélection des meilleurs chocolats de Paris. Voici un nouvel infographique dans le cadre de la série célébrant les 10 ans de Conexão Paris.
Les chocolats français ne sont pas aussi célèbres que les belges et suisses, ni aussi adorés que les pâtisseries françaises, mais la présence du chocolat en France remonte à des siècles.
La première mention de la consommation de chocolat sur le sol français date de 1615, à la cour de Louis XIII. La première chocolaterie à Paris a ouvert en 1659 dans la rue de l'Arbre Sec, près du Louvre, par David Chaillou, qui reçut de Louis XIV le titre de "Chocolateiro du Roi".
Au cours de ces siècles et jusqu'aux années 1970, il y a eu des marques françaises traditionnelles et classiques.
Mais ce n'est qu'en 1977 que le chocolat français artisanal s'est modernisé et médiatisé. Cette année-là, Robert Linxe a lancé la Maison du Chocolat, avec une approche plus gourmet et adulte du chocolat : plus de cacao et moins de sucre.
Depuis, le chocolat a été considéré par de grands chefs comme un ingrédient gastronomique et défiant. L'accent est presque toujours mis sur le chocolat noir, amer, considéré comme le meilleur. Alain Ducasse et Patrick Roger proposent des chocolats avec 100% de cacao, zéro sucre.
Un mouvement qui commence à apparaître est celui du chocolat cru, où les fèves de cacao n'ont subi ni torréfaction ni compression à haute température ; elles sont récoltées, fermentées, séchées au soleil et écrasées à froid (cliquez ici pour lire notre article à ce sujet).
Les Meilleurs Chocolats de Paris
Notre infographique du jour répertorie les meilleurs chocolats de Paris et couvre des marques classiques aux chefs chocolatiers contemporains, en mettant toujours l'accent sur l'artisanal :
Comment déguster le chocolat en utilisant nos 5 sens ?
La dégustation du chocolat éveille tous nos sens et est un véritable rituel pour les amateurs les plus féroces.
- La vue : observez la couleur du chocolat et ses nuances, sa forme et son apparence. Un bon chocolat doit être lisse, brillant et marron.
- Le toucher : sentez si le chocolat est moelleux, doux, froid, chaud, collant, avec des reliefs.
- L'ouïe : le bruit que fait le chocolat en étant cassé ou mordu nous montre sa qualité, un "croc" fort et précis garantit un bon chocolat.
- L'odorat : l'odeur peut être douce, forte, équilibrée, harmonieuse, avec des arômes de fruits ou d'épices, etc.
- Et enfin, le goût : la saveur peut être douce, salée, amère, acide, astringente. La texture peut être huileuse, sèche, granuleuse ou farineuse. Un bon chocolat fond doucement dans la bouche, sans rugosité. L'amertume arrive sans agressivité.
Que boire en dégustant un chocolat ?
Pour profiter pleinement du chocolat, de l'eau plate est la meilleure option.
Le chocolat s'accorde également bien avec des vins doux (Xérès, Pineau, Muscat de Rivesaltes, Banyuls) ou avec un brandy (armagnac, cognac, whisky).
Et le chocolat chaud ?
Eh bien, il y a le célèbre chocolat chaud d'Angelina, mais comme dans cet article nous parlons de chefs chocolatiers, restons avec eux et d'autres chefs pâtissiers :
- Pierre Hermé sert du chocolat chaud dans ses cafés et salons de thé aux adresses suivantes : 86 avenue des Champs-Élysées, 75008 / 43 rue Saint-Placide, 75006 / 126 boulevard Saint-Germain, 75006 / 53-57 rue de Grenelle, 75007
- Cédric Grolet - dans sa pâtisserie au 35 Avenue de l'Opéra, 75002
- Cyril Lignac - dans sa boutique de chocolats appelée La Chocolaterie au 25 rue Chanzy, 75011
- Alain Ducasse sert du chocolat chaud à partir de 15h dans son restaurant Le Salon des Manufactures Ducasse au 11 rue des Petits Champs, 75001
- Et notre préféré du moment : Edwart Chocolatier au 244 rue de Rivoli, 75001. Vous pouvez acheter votre chocolat chaud (vendu uniquement à emporter) et le déguster dans le Jardin des Tuileries, qui se trouve en face.
Infographiques Conexão Paris
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