Pierre Gagnaire : mon chef adoré

Par Karen Goldman, chef responsable des itinéraires gastronomiques de Conexão Paris.

Les gens me demandent souvent qui est mon chef préféré à Paris. C'est difficile à dire. Chacun de mes favoris me touche d'une manière ou d'une autre, que ce soit par le côté asiatique de l'un, le style classique et élégant d'un autre, ou les plats innovants avec des touches moléculaires d'un troisième...

Je divise les chefs français en vieille et nouvelle génération. Aujourd'hui, je vais parler de mon chef préféré de la vieille génération. Il est un des papes de la gastronomie française et son nom est Pierre Gagnaire.

Pierre Gagnaire a été pionnier du mouvement de cuisine 'fusion' qui mélange des techniques de cuisson anciennes et modernes. Il a été le premier chef français à défier les conventions de la cuisine classique et à introduire de nouvelles saveurs, textures et ingrédients.

Son motto est de présenter une cuisine tournée vers demain, mais respectueuse de celle d'hier (tourné vers demain mais soucieux d'hier). Nourrir est sa mission, mais avec douceur, amour et beaucoup de poésie.

Et le plaisir de découvrir la cuisine de Gagnaire commence avec la présentation de ses plats, dont la composition nous fait penser à une peinture.

Son restaurant, qui porte son nom, le Pierre Gagnaire, est étoilé de trois étoiles Michelin.

Il possède un autre restaurant, plus accessible, à Saint Germain, le Gaya Rive Gauche.

Et un restaurant à Berlin, Les Solistes, à Courchevel, Pierre Gagnaire pour les Airelles, à Londres, Sketch, à Las Vegas, Twist et à Moscou, Les Menus. Sans parler de ses restaurants à Hong Kong, Séoul, Dubaï et Tokyo.

Au restaurant Pierre Gagnaire, le menu dégustation de 9 plats coûte 300 euros. Au déjeuner, un menu de quatre plats coûte 115 euros.

Cela en vaut-il la peine ? Absolument ! C'est l'une des meilleures adresses de Paris.

Restaurant Pierre Gagnaire, 6 rue Balzac, 75008, Paris.

Restaurant Gaya Rive Gauche, 44 rue du Bac, 75007 Paris.

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