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Une des entrées les plus emblématiques des bistrots français est l'œuf/mayonnaise.
Pour avoir une idée de l'importance de l'œuf/mayonnaise dans la culture gastronomique de ce pays, l'Association pour la Sauvegarde de l'Oeuf Mayonnaise exerce une vigilance constante pour que ce plat, simple et délicieux, ne disparaisse pas des menus des bistrots et brasseries.
Cette association organise un concours du meilleur œuf/mayonnaise de l'année. En 2012, le gagnant était la brasserie L'Évasion (75008) et l'année précédente, la brasserie Flottes (75001). En 2013, le prix est revenu au bistrot Auberge d'Chez Eux, situé au 2 rue Lowendal 75007 Paris.
Crédit photo : Jean Boutang
Même si nous servons les œufs durs avec de la mayonnaise industrielle, le résultat est savoureux. Mais il devient délicieux si nous faisons la vraie recette avec de la mayonnaise maison et servie avec une macédoine de légumes.
Découvrez ici la recette du gagnant de cette année.
Mayonnaise maison : 1 jaune, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 15cl d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre noir. Battre la mayonnaise et enfin ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Macédoine de légumes : couper les navets, les carottes et les haricots verts en petits dés et cuire dans de l'eau salée. Retirer les légumes encore croquants et les mettre sur du papier absorbant pour éliminer l'eau.
Sauce pour couvrir les œufs durs : diluer un peu de mayonnaise avec de la crème liquide.
Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Mélanger la macédoine de légumes croquants et la mayonnaise. Mettre au centre de l'assiette la macédoine, par-dessus un œuf dur, puis le couvrir avec la sauce mayonnaise+crème liquide. Pour finir, décorer avec des œufs durs hachés et de la ciboulette.
Site de l'Auberge d'chez eux ici.
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