Meilleures Choses à Faire:
- 1. Quel vin s'accorde le mieux avec fondue et raclette ?
- 2. Fromages et vins. Combinaison parfaite, n'est-ce pas ? Mais les fromages s'accorderont-ils mieux avec le vin rouge ou le vin blanc ? Et les plats au fromage fondu comme la fondue et la raclette ?
- 3. Marina, avant de parler de fondue et de raclette, nous aimerions savoir si c'est vrai ce que disent les puristes, que l'accord parfait des fromages est avec le vin blanc.
- 4. Et pour la fondue et la raclette où le fromage (et sa graisse) sont chauds et fondus ?
- 5. Une fois, nous avons eu une expérience personnelle désagréable avec la fondue et quelqu'un nous a dit que la raison était que nous avions bu de l'eau glacée pendant que nous mangions, cela 'durcissait' le fromage dans l'estomac rendant la digestion difficile. Est-ce vrai ?
- 6. Et quelle serait donc la température idéale à laquelle les vins doivent être servis ?
- 7. Réductions et cadeaux pour les lecteurs de Conexão Paris
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Quel vin s'accorde le mieux avec fondue et raclette ?
Fromages et vins. Combinaison parfaite, n'est-ce pas ? Mais les fromages s'accorderont-ils mieux avec le vin rouge ou le vin blanc ? Et les plats au fromage fondu comme la fondue et la raclette ?
Parmi les plats typiques d'hiver que nous avons mentionnés dans l'article Plats et restaurants pour profiter de l'hiver, il y a la fondue et la raclette. Ce sont des plats relativement simples et 'rustiques' en termes de préparation, mais qui soulèvent quelques doutes quant au vin qui les accompagne le mieux.
Nous avons discuté avec Marina Giuberti, sommelier brésilienne à Paris, propriétaire de la cave Divvino et responsable d'un excellent cours de vin en portugais, qui a éclairci nos doutes.
Marina, avant de parler de fondue et de raclette, nous aimerions savoir si c'est vrai ce que disent les puristes, que l'accord parfait des fromages est avec le vin blanc.
La combinaison vin rouge et fromages est déconseillée, car les tanins présents dans le vin rouge ne s'harmonisent pas avec la graisse du fromage, sa croûte, ni avec ses ferments laitiers, et le résultat est une 'bouche' tannique et une persistance ferreuse, laissant un arrière-goût désagréable au palais.
Les gens ont tendance à accorder le fromage avec du vin rouge par méconnaissance. Il faut changer ces mauvaises habitudes et opter pour du vin blanc. Bien sûr, il existe quelques rares exceptions, étant donné qu'il y a plus de 365 types de fromages catalogués en France.
La graisse du fromage s'harmonise parfaitement avec l'acidité des vins blancs, créant un mariage parfait, qui laisse une agréable sensation de fraîcheur crémeuse en bouche.
Et pour la fondue et la raclette où le fromage (et sa graisse) sont chauds et fondus ?
La règle générale de l'accord dans ce cas est très simple : BUVEZ LOCAL ! Fondue et raclette sont des plats de montagne, donc l'accord idéal est avec des vins de Savoie (Savoie) et Jura, les plus petites régions viticoles de France, et le berceau de ces spécialités. Il en va de même pour ceux des terres voisines de Bourgogne et Beaujolais.
Pour qu'un accord soit réussi, l'objectif est de trouver l'équilibre parfait entre le vin et le fromage, sans que l'un ne prédomine sur l'autre.
Pour la fondue, le meilleur est un vin blanc vif, frais, et qui possède une trame aromatique importante pour contrebalancer les arômes des fromages. Par exemple, les Crépy et Apremont en Savoie ; les Arbois (naturels, vinifiés de manière classique) au Jura, et bien sûr, les blancs à base de Chardonnay de Bourgogne.
Dans le cas de la raclette, l'idéal serait un Roussane, avec sa fraîcheur et ses arômes typiques de noisettes. Comme la raclette contient également du bacon et du jambon, nous pouvons aussi opter pour des rouges légers et mentholés de la région comme les crus de Beaujolais-Morgon, Saint Amour ou les Pinot Noir et Mondeuse de Savoie.
Une fois, nous avons eu une expérience personnelle désagréable avec la fondue et quelqu'un nous a dit que la raison était que nous avions bu de l'eau glacée pendant que nous mangions, cela 'durcissait' le fromage dans l'estomac rendant la digestion difficile. Est-ce vrai ?
C'est juste un mythe. Cela dit, nous conseillons de ne pas ajouter de la glace à l'eau ou de ne pas boire d'eau glacée, afin que le palais reste 'chauffé' et que nous puissions ainsi ressentir tous les arômes et saveurs de la nourriture et des vins.
Et quelle serait donc la température idéale à laquelle les vins doivent être servis ?
La température de service pour les blancs vifs est de 9 à 10°C. Pour les rouges mentionnés ci-dessus, la température de service est de 13 ou 14°C.
Un autre conseil important est le choix du producteur de vin à sélectionner, donc lisez, renseignez-vous auprès du sommelier ou du caviste de confiance.
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