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Steak tartare : le vidéo
Il existe des plats - et des produits - typiquement français qui offrent une immersion dans la tradition culinaire de la France. Aujourd'hui, nous lançons une nouvelle série de vidéos présentant ces étoiles de la cuisine française.
Notre premier plat divise les opinions (tout comme plusieurs autres spécialités françaises !): certains adorent, d'autres détestent et d'autres n'osent pas goûter. C'est le steak tartare ou tartare de bœuf.
Il s'agit de viande de bœuf crue, coupée en petits morceaux - la tradition dit que la viande doit être hachée au couteau, mais, comme dans notre vidéo, beaucoup de restaurants la servent hachée; c'est pas grave... - mélangée à des oignons et des herbes finement hachées, des câpres, du poivre noir et du sel. Tout cela est mélangé avec un jaune d'œuf cru et de l'huile d'olive pour lier le tout. Pour rehausser la saveur, sauce anglaise et tabasco. Pour accompagner, des frites. Et voilà, c'est parti !
Certains restaurants servent le tartare déjà prêt, c'est-à-dire que le plat arrive à la table avec tous les ingrédients déjà mélangés (je préfère ainsi). Mais dans certains établissements, c'est le client qui doit réaliser le mélange. Dans la vidéo, nous avons un cas spécial qui se produit dans des restaurants spéciaux : le tartare est préparé par le serveur devant le client.
Dans le passé, la recette classique du tartare utilisait de la viande de cheval, moins grasse et plus fine que la viande de bœuf. Mais aujourd'hui, il est fait avec de la viande de bœuf, culturellement plus acceptée et plus accessible.
Notre conseil est : laissez de côté vos préjugés et profitez de votre voyage à Paris pour goûter le tartare. Mais attention : le tartare de bœuf ne doit être commandé que dans des endroits où vous êtes sûr de l'origine de la viande et de l'hygiène du restaurant. Par conséquent, voici quelques conseils pour déguster sans crainte :
- Le Train Bleu: le restaurant présenté dans la vidéo, se trouve à l'intérieur de la Gare de Lyon; 35€.
- Brasserie Castiglione: le tartare est un incontournable de l'établissement, à 23€.
- La Closerie des Lilas: ce vieux restaurant est un classique de la région de Montparnasse, fréquenté par Joyce, Hemingway et leurs amis dans les années 20. Et le steak tartare est un classique du menu; 21,50€.
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