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Vignobles et la magie du 45˚ parallèle
Le livre La Magie du 45e Parallèle, écrit par Oliver Bernard, qui dirige le domaine de Chevalier à Bordeaux, et Thirry Dussart, journaliste, défend la thèse suivante : tous les vignobles situés le long de la ligne fictive du 45˚ parallèle produisent un vin équilibré. C'est une bande magique, avec tout le potentiel nécessaire à la réalisation de grands vins.
Cette théorie a été élaborée au fil de nombreuses années de dégustations, de voyages et de recherches. Le 45˚ parallèle est un idéal géographique avec un équilibre climatique où il ne fait ni trop froid, ni trop chaud, exactement entre le pôle et l'équateur. Les vignobles trouvent dans cet emplacement des conditions quasi parfaites. C'est autour de cette ligne que se concentrent les vins crus prestigieux. À mesure que les vignobles s'éloignent de ce parallèle, les grands crus perdent en densité.
Bien sûr, cette thèse a ses limites et ses exceptions. Mais, assure l'auteur, dès que nous nous éloignons de ce parallèle, il devient plus difficile d'élaborer de bons vins. Cette théorie est valable pour l'ensemble des vignobles mondiaux : en Europe, en Chine et en Amérique Latine. Ce parallèle passe par Bordeaux, Bourgogne, Argentine, Chili, le sud de Lyon, entre Milan et Turin, et se prolonge en Crimée et en Caucase. Une variation de 4 ou 5 degrés autour du parallèle est acceptable - c'est le cas de la Champagne et de la vallée du Douro.
Olivier Bernard a invité 26 personnes, vignerons, sommeliers, chefs, masters of wine et professeurs à s'exprimer, dans le livre, sur cette théorie. Certains ont accepté, d'autres moins.
La Magie du 45e parallèle, Olivier Bernard, Thierry Dussard, éditions Féret, 158 p., 19,50 €
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