20 plats incontournables de la cuisine française

Plats incontournables de la cuisine française : en visitant Paris, ne manquez pas d'essayer quelques-unes des recettes classiques françaises. Pour vous aider, nous avons sélectionné 20 plats traditionnels préparés avec des produits typiquement français.

Nous avons dressé une liste des plats et produits typiquement français, ceux qui plongent dans la tradition culinaire du pays.

Les Français sont experts en foie gras, en viandes de canard fumées ou conservées dans la graisse animale, en pâtés et terrines, en recettes à base de pommes de terre, en préparation de viande d'agneau, en produits de la mer, en crêpes salées ou sucrées, en champignons, en viandes crues ou presque crues, en abats de boeuf, en préparation de légumes, en charcuterie.

Toute sélection est arbitraire, celle-ci n'échappe pas à la règle. Si nous avons omis une spécialité que vous adorez, n'hésitez pas à partager votre suggestion dans les commentaires.

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Cliquez ici pour savoir où apprendre à faire 4 plats de la cuisine française.

1. Le premier sur la liste des plats incontournables de la cuisine française est sans aucun doute le magret de canard. Le magret de canard et le confit de canard sont toujours des plats principaux. Le confit, préparé avec la cuisse de canard, est servi avec des pommes de terre dorées à l'ail. Le magret ou le filet de canard est dégusté croustillant à l'extérieur mais rosé à l'intérieur. Les magrets ici sont sublimes. Toute brasserie propose ces plats.

2. Canard à l'orange, c'est le canard découpé en morceaux et cuit dans un bouillon d'orange. Parfois, les restaurants servent un filet de canard avec une sauce à l'orange. Une autre recette traditionnelle est le canard cuit avec des olives. Comme le canard à l'orange est une recette maison, nous ne le trouvons pas souvent sur les menus. Mais le magret à l'orange est facile à trouver.

3. Parmentier de canard, plat typique des brasseries, est préparé avec une purée de pommes de terre et de la viande de canard conservée dans la graisse et effilochée. Le parmentier peut être fait aussi avec de la viande de boeuf, surtout les joues. C'est divin. Dans ce cas, le plat s'appelle hachis parmentier et j'adore celui du Ma Cocotte, le restaurant conçu par l'architecte français Philippe Starck au Marché aux Puces de Saint Ouen dont nous avons parlé ici.

Le quatrième plat sur la liste des 20 plats incontournables de la cuisine française est le foie gras et ci-dessous, nous indiquons une sympathique adresse pour le déguster.

4. Foie gras que vous pouvez trouver en entrée, servi avec des confitures et des toasts ou en salade. Celui du Comptoir de la Gastronomie est bon. Cliquez ici et lisez notre article sur le restaurant.

5. Pommes de terre : gratinées (gratin dauphinois), en purée (nous devons goûter au moins une fois dans notre vie le fameux purée du chef Joel Robuchon), aligot (purée enrichie d'un fromage appelé tomme de Laguiole), pommes de terre sautées ou rissolées (pommes de terre coupées en dés et dorées à l'ail)... Les Français sont experts dans la préparation des pommes de terre.

6. Gigot d'agneau. Dégusté cuit à l'extérieur et rosé à l'intérieur ou alors à la version 7 heures, rôti au four à basse température. Il se défait facilement. Dans plusieurs restaurants, vous trouverez aussi l'épaule d'agneau, ma préférée. Une viande plus grasse et plus tendre. Ou alors le navarin d'agneau, c'est-à-dire de l'agneau en morceaux cuit lentement avec des légumes. Où manger à Paris : le restaurant Lazare (cliquez ici et lisez notre article sur ce restaurant).

Le gigot d'agneau est l'une des recettes phares de la liste des plats incontournables de la cuisine française. Il est servi à Pâques, le dimanche, lors de dîners entre amis, l'un de ces plats français que tout le monde adore.

Homards et coquilles Saint-Jacques figurent également sur la liste des 20 plats incontournables de la cuisine française. Les Français adorent les poissons et fruits de mer, c'est pourquoi les brasseries disposent d'un comptoir exhibant homards, huîtres, crabes, etc.

7. Homards et coquilles Saint-Jacques. Le homard doit être retiré vivant de l'aquarium et cuit à la perfection. Le homard ne doit pas être frit, il devient sec et dur. Une fois cuit puis grillé, nous le dégustons avec une sauce, et chaque chef a sa recette spéciale pour le homard. Le meilleur homard que j'ai jamais goûté était au restaurant Terra Cota, dans la ville de Propriano en Corse. Les Français sont aussi experts dans la préparation des coquilles Saint-Jacques et des plateaux de fruits de mer. Sur la photo ci-dessus, le homard a été cuit et légèrement gratiné.

Ah ! les crêpes françaises ! Bien sûr, elles figurent sur la liste des plats incontournables de la cuisine française. Et notez l'adresse ci-dessous considérée comme les meilleures crêpes de Paris.

8. Les crêpes ici sont divines. À Paris, nous avons une adresse parfaite, Breizh Café (cliquez ici). Les crêpes salées sont faites avec de la farine de sarrasin et les sucrées avec de la farine de blé.

9. Les champignons français sont de véritables délices et certains coûtent très cher. Les Français les préparent très bien. En saison des champignons, tous les restaurants proposent des champignons en entrée ou en accompagnement.

10. Steak tartare, viande crue coupée en petits morceaux à l'aide de la pointe d'un couteau et assaisonnée. Il est normalement servi avec un œuf cru et des oignons hachés crus. Les meilleurs de Paris se trouvent dans cet article ici.

11. Ris de veau, le célèbre ris de veau, est la glande de croissance du veau qui disparaît lorsqu'il devient adulte. Nous ne le préparons presque jamais à la maison. C'est pourquoi tous les restaurants gastronomiques le préparent très bien. Le ris de veau a été mon premier plat typiquement français. Dans les premiers jours de mon arrivée à Paris, à peine sachant gérer la langue française, j'ai goûté pour la première fois cette délicatesse.

12. Morteau, une saucisse spéciale considérée comme l'une des meilleures de France. Elle est servie cuite avec des lentilles et ce plat traditionnel s'appelle petit salé aux lentilles. L'ingrédient principal est le morteau, mais dans le petit salé, nous trouvons aussi d'autres viandes salées. De nombreuses brasseries et bistrots proposent ce plat. Quand je ressens de la nostalgie pour le Brésil, je cuisine des haricots noirs avec du morteau, ma feijoada version bleu/blanc/rouge.

13. Ratatouille, après le film, nous savons de quoi il s'agit. La ratatouille est une recette maison et rares sont les restaurants qui la préparent. Mais les Français sont experts dans la préparation des légumes. Il existe même un grand chef légumier, et nous avons déjà testé sa cuisine délicieuse (lisez ici). D'ailleurs, c'est ici à Paris que j'ai vraiment appris à préparer une vinaigrette, à préparer des légumes comme le fenouil, les fleurs de courgette et l'endive.

14. Soupe à l'oignon, la célèbre que nous avons tous goûtée un jour. J'aime beaucoup la soupe à l'oignon du Café Castiglione (cliquez ici).

15. Lapin à la moutarde, le lapin à la moutarde est aussi une recette maison. Nous la trouverons dans les petits bistrots de la campagne française. Plat simple et délicieux.

16. Escargots, normalement servis dans la coquille et accompagnés d'une sauce à base de beurre et ail. À Paris, il existe un restaurant ne servant que cette spécialité, mais je vous conseille de goûter ceux du Comptoir de la Gastronomie à Paris.

17. Fondues, dès que le froid se fait sentir, nous pensons aux fondues de viande, de fromage, de chocolat. Les meilleures sont faites maison. Mais si vous voulez en déguster une à Paris cliquez ici.

18. Terrines et pâtés préparés de diverses manières et servis en entrée. Tous sont délicieux. À Paris, nous recommandons le Régalade qui propose une terrine sublime comme amuse bouche (cliquez ici).

19. Les œufs font partie de la vie des cafés et bistrots français. Dans les cafés les plus authentiques, nous trouvons toujours, au comptoir, un panier avec des œufs durs. Dans les bistrots et brasseries, surtout en province, le menu propose religieusement des entrées telles que : œufs en meurette (œufs gratinés dans une sauce à base d'oignons et de vin rouge), œufs mayonnaise, œufs bénédictine (œufs pochés, placés sous une tranche de brioche dorée et couverts d'une sauce à base de jaunes, vin blanc et oignons), omelettes (attention, l'option omelette baveuse signifie que l'intérieur de l'omelette est cru, coulant). J'adore les œufs bénédictine du brunch du dimanche chez Marcel (cliquez ici). Lorsqu'il est accompagné d'une tranche de saumon fumé, on l'appelle œufs norvégiens.

20. Les desses et sucreries françaises, divines, parfaites. Cliquez ici et consultez notre liste des recettes les plus traditionnelles et où les déguster à Paris.

Cliquez ici et téléchargez notre infographique avec les 20 plats incontournables de la cuisine française et où les déguster à Paris.